Colaboradores do Serviço de Nutrição e
Dietética (SND) dos Hospitais 5 de Outubro (HCO) e Yutaka Takeda (HYT), no
sudeste do Pará, participaram de uma oficina de gastronomia hospitalar,
ministrada pelo chefe André Felipe Mota, gastrônomo reconhecido pelo guia Garfo
de Ouro 2020 e membro da Academia de Artes Gastronômicas Internacional (AAGI).
A iniciativa tem como objetivo o
aprimoramento das habilidades culinárias dos colaboradores, além de aplicações
variadas e benéficas ao cardápio que é servido aos pacientes internados nas
unidades hospitalares.
As oficinas foram ministradas no dia 9
de novembro, no Hospital 5 de Outubro, em Canaã dos Carajás, e no dia 10, no
Hospital Yutaka Takeda, em Parauapebas.
A cozinheira do HYT, Maria do Socorro
Souza, comemorou o aniversário no dia em que foi realizada a oficina. “Meu dia
foi mais feliz com essa oportunidade. Uma comemoração diferente”, comenta.
Para Socorro, aprender sobre o melhor
aproveitamento do alimento foi o que mais chamou atenção. “Aprendi a usar as
cascas e as sementes, que além de saborosos, podem decorar os pratos. É bonito
de ver”, ressalta a cozinheira.
Alimentação é importante aliada do
tratamento
A dieta hospitalar tem como principal
objetivo preservar e recuperar o estado nutricional do paciente internado, além
de desempenhar relevante papel terapêutico em doenças crônicas e agudas.
“Temos uma preocupação em oferecer
alimentação de qualidade, desmistificando que comida de hospital não é boa”,
explica Nathalia Lobato, coordenadora do serviço de nutrição das duas unidades
hospitalares. “Trabalhamos para tornar as refeições cada vez mais saborosas e
atrativas, sempre considerando as necessidades nutricionais de cada paciente”,
acrescenta.
Os hospitais gerenciados pela Pró-Saúde
têm como um dos seus princípios institucionais a responsabilidade ambiental. O
Hospital Yutaka Takeda, por exemplo, recebeu o selo “Green Kitchen” (Cozinha
Verde), em 2019, concedido pela Fundação para a Pesquisa em Arquitetura e
Ambiente (Fupam), do Estado de São Paulo, em reconhecimento ao uso de práticas
sustentáveis e constante busca pelo aprimoramento do padrão de qualidade da
alimentação dos pacientes.
A gestão da entidade sempre busca
incentivar e praticar a consciência de cuidados com o meio ambiente e a vida.
Entre os projetos em desenvolvimento no HCO e HYT, estão a redução do uso de
óleo de cozinha e de açúcar, além do trabalho no cultivo de horta orgânica e
farmácia viva.
Gastronomia Hospitalar
André Felipe explicou que a Gastronomia
Hospitalar tem como objetivo melhorar as características sensoriais das
preparações em todos os seus aspectos.
Durante as oficinas, os colaboradores
montaram e preparam os pratos sob supervisão do chefe. “O visual do prato
também é um tratamento humanizado para o paciente”, destacou o gastrônomo.
As oficinas foram encerradas em clima de
confraternização, com entrega de certificados aos colaboradores do SND das
unidades. Durante a realização do evento, todas as recomendações para prevenção
da Covid-19, como uso de máscara e distanciamento, foram seguidas.
