Você sabia que o segredo de uma refeição
saudável pode estar na forma como você combina os alimentos? Isso porque alguns
nutrientes competem entre si para entrar no organismo. Dependendo da
combinação, é possível melhorar ou atrapalhar essa absorção. Algumas misturas
comuns e queridinhas do nosso dia a dia – como o café com leite, por exemplo –
disputam a absorção no nosso organismo. (Confira no quadro abaixo)
É o que explica a nutricionista clínica
do Hospital Público Estadual Galileu (HPEG), em Belém (PA), Talita Lobato.
“Existem muitas competições de microcomponentes dentro do nosso organismo.
Quando fazemos algumas misturas alimentares, até mesmo conhecidas como
saudáveis, corremos o risco de atrapalhar a absorção de nutrientes
importantes”. No caso do café com leite, a cafeína e os taninos presentes no
café, fazem com que o cálcio do leite não seja absorvido.
Outra combinação pouco saudável, apesar
de popular, são sucos com leite consumidos juntamente com carnes vermelhas
durante o almoço. Nesse caso, o corpo priorizará a absorção do cálcio, enquanto
que o ferro presente na carne, um importante elemento no combate a anemia, não
será absorvido. “O interessante é tentar experimentar sempre os alimentos
separadamente: uma fonte só de carboidrato, uma fonte só de proteína, uma fonte
só de leguminosas, para conseguir ter a absorção completa”, ressalta a
nutricionista.
A dupla queijo e presunto é sempre
encontrada nos lanchinhos, certo? Mas o ferro presente no presunto compete com
o cálcio do queijo, fazendo com que um desses nutrientes não sejam aproveitados
plenamente. Para minimizar os danos, você pode incluir no lanche folhas verdes
ou outros vegetais, que ajudam a conduzir os nutrientes pelo organismo.
Almoçar e tomar aquele copão de água ou
suco logo em seguida também pode prejudicar a digestão de nutrientes. Segundo a
nutricionista do Hospital Municipal de Mogi das Cruzes (SP), Himiki Onaga
Hayashida, a água diluí as enzimas do suco gástrico, diminuindo a sua
concentração. “O ideal é beber líquidos 30 minutos antes das refeições e uma
hora depois, para não gerar desconfortos estomacais.”
Uma das formas de aproveitar melhor os
alimentos e seus nutrientes, é manter a alimentação várias vezes ao dia, com
intervalos de três em três horas, ensina Himiki.
Confira nove combinações alimentares
comuns que merecem atenção:
1)
Café com leite: Por causa da cafeína e taninos presentes no café, o
cálcio do leite deixa de ser absorvido pelo organismo.
2)
Cafezinho depois das refeições: Também não é recomendado. O motivo é o
mesmo, a cafeína impede a total absorção de ferro e vitamina C colocados no
prato.
3)
Usar açúcar ou adoçantes artificiais em sucos: Muitas frutas já são
doces por natureza. Potencializar essa substância não é saudável.
4)
Comer queijo com presunto: O ferro presente no presunto compete com o
cálcio do queijo e boa parte dos nutrientes deixará de ser aproveitada.
5) Tomar suco de frutas batido com leite
(rico em cálcio): Se combinado com os demais alimentos durante as refeições,
por exemplo, pode prejudicar a absorção do ferro pelo organismo.
6) Tomar um iogurte como sobremesa: O
cálcio do iogurte pode prejudicar a absorção do ferro da carne, como acontece
com o leite.
7) Adicionar açúcar ao achocolatado:
Alguns produtos já contêm açúcar entre os seus ingredientes.
8) Tomar leite com chocolate: O leite
reduz a absorção dos flavonoides do cacau pelo organismo. Já os taninos do
cacau reduzem a absorção do cálcio do leite.
9) Beber líquido junto com as refeições:
A ingestão de líquidos durante as refeições dilui as enzimas, diminuindo a
concentração do ácido gástrico, impedindo a absorção de vitaminas e sais
minerais. O ideal é beber líquidos 30 minutos antes das refeições e 1 hora
depois para não gerar desconfortos estomacais.
